De kaart
geïnspireerd door Clément Petitjean
In L'Empreinte speelt het product zelf de eerste viool. Het menu verandert regelmatig en de streekgebonden producten blijven de belangrijkste bron van inspiratie. Maar dit belet ons niet om ook meer exotische kruiden en bereidingen te gebruiken.
Om te beginnen...« De saison » Royale d’asperges vertes, chips de jambon du pays, jaune d’œuf, lamelles d’asperge au vinaigre de cabernet Tartelette de maquereau mariné, tomates confites, tapenade d’olives noires. Herbes du jardin Magret de canard fumé à l’armoise, compression de céleri rémoulade et chou vert. Mesclun de jeunes pousses
|
Dan...
Papillote de tacaud au chou pack choy, carotte et courgette, fumet de poisson au piment.
Quasi de veau à la plancha, fenouils confits à la bière de Rulles, purée de fèves des marais.
Souris d’agneau cuisson longue aux pruneaux
« Poulet rôti »
Barbue pochée dans un court-bouillon au gingembre et beurre d’ail, speatzle au basilic, purée de chou fleur
|
|
|
|
's Middags...3-gangenmenu
|
's Avonds...3-gangenmenu
|
Een tafel reserveren
Ook per telefoon op +32 63 60 81 80
Groepen, Familiefeesten, Onderonsje met vrienden
De wijnen
In « L'Empreinte du temps » worden de Franse wijnen en natuurwijnen alle eer aangedaan, ongeacht rood of wit steeds zijn ze fruitig, zacht en heerlijk om van te genieten. We hebben ook nog champagne in reserve...laat met een luide knal haar parelende pracht uw feest opluisteren.
