La carte
inspirée par Clément Petitjean
A l'Empreinte du Temps, c'est le produit qui est mis en valeur, le menu change régulièrement et la source d'inspiration principale reste le Terroir. Ce qui n'empêche pas l'utilisation d'épices ou de mets plus exotiques.
Pour commencer...« De saison »
Foie de volaille et chicorée mélangés au vinaigre de framboise. Pizza soufflée, peau de volaille
Salade de papaye et chair de crabe en vinaigrette épicée. Oignon rings.
Mille-feuilles de saumon fumé et tartare.
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Pour suivre...Filet de plie, coulis de choux blanc, ragoût de choux de Bruxelles aux calamars. Beurre blanc à la citronnelle.
«Gremi » de Wolkrange à Torgny
Onglet de bœuf à la plancha, écume de soja macéré aux échalotes caramélisées.
« Servit comme une bouchée à la reine »
Tronçon de Roussette façon Matelotte de Shiitakes, topinambours et haricots |
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Pour le midi...Menu en trois services
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Pour le soir ...Menu en trois services
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Les vins
Pour L'Empreinte du temps, les vins de pays français et naturels sont à l'honneur, c'est fruité, moelleux et délicieux à la fois, aussi bien en blanc qu'en rouge. Il y a aussi de belles bulles en réserve qui n'attendent qu'à se libérer... pour votre plus grand plaisir.
