The menu
inspired by Clément Petitjean
At the Empreinte du Temps the produce is given priority, the menu changes regularly and the main source of inspiration remains the Land. This does not prevent the use of more exotic spices or dishes.
To start...« De saison » Royale d’asperges vertes, chips de jambon du pays, jaune d’œuf, lamelles d’asperge au vinaigre de cabernet Tartelette de maquereau mariné, tomates confites, tapenade d’olives noires. Herbes du jardin Magret de canard fumé à l’armoise, compression de céleri rémoulade et chou vert. Mesclun de jeunes pousses
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Next...Papillote de tacaud au chou pack choy, carotte et courgette, fumet de poisson au piment. Quasi de veau à la plancha, fenouils confits à la bière de Rulles, purée de fèves des marais. Souris d’agneau cuisson longue aux pruneaux « Poulet rôti » Barbue pochée dans un court-bouillon au gingembre et beurre d’ail, speatzle au basilic, purée de chou fleur
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For lunch...Three-course menu
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For dinner...Three-course menu
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Groups, celebrations with family or friends
The wines
For "L'Empreinte du temps", French natural regional wines have place of honour, being fruity, smooth and sweet all at once, in both white and red versions. There are also some great bubbles in reserve, just waiting to be released... for your greater enjoyment.
